El ruibarbo aporta una nota verde, fresca, ácida y ligeramente amarga, con un carácter vegetal y vibrante. Su aroma presenta matices crujientes, afrutados, cítricos y ligeramente terrosos, evocando los tallos frescos recién cortados.
En perfumería, se utiliza para aportar frescura, energía y un contraste ácido que hace más dinámica una composición. Combina especialmente bien con frutos rojos, cítricos, manzana, pera, rosa, jazmín, notas verdes y almizcles.