La yerba mate aporta una nota verde, herbal, seca y ligeramente amarga, con un carácter fresco y natural. Su aroma presenta matices terrosos, ahumados, tostados y ligeramente amaderados, evocando las hojas secas de la planta y una infusión recién preparada.
En perfumería, se utiliza para aportar profundidad, frescura y un carácter sofisticado, especialmente en composiciones verdes, amaderadas y aromáticas. Combina especialmente bien con cítricos, té, hojas verdes, maderas, tabaco, vetiver, almizcles y especias.