El olivo aporta una nota verde, herbal, amaderada y ligeramente afrutada, con un carácter seco y mediterráneo. Su aroma presenta matices terrosos, frescos, ligeramente amargos y balsámicos, evocando las hojas y ramas del árbol de olivo.
En perfumería, se utiliza para aportar naturalidad, profundidad y un carácter mediterráneo sofisticado. Combina especialmente bien con hojas verdes, cítricos, higo, maderas, hierbas aromáticas, almizcles y notas florales.