La alcaravea es una materia prima aromática de carácter especiado, cálido y ligeramente anisado. Su aroma recuerda al comino y al hinojo, aunque presenta una faceta más fresca y herbal.
En perfumería se utiliza para aportar profundidad, carácter y un toque especiado a las composiciones. Es especialmente interesante en perfumes orientales, amaderados y aromáticos, donde añade una personalidad intensa y distintiva.